90 분시간
보통난이도
8인분
—평점
영양 정보
450 kcal칼로리
5 g단백질
55 g탄수화물
25 g지방
AI가 추정한 근사치
클래식 레몬 타르트
전통 요리 · 프랑스
바삭한 타르트 쉘 안에 부드럽고 상큼한 레몬 커스터드가 가득 채워진 클래식 레몬 타르트입니다. 섬세한 머랭이나 슈가 파우더로 장식하여 완성합니다.
재료
인분8
- 박력분250g
- 차가운 무염 버터125g
- 차가운 물3-4큰술
- 달걀 노른자4개
- 설탕200g
- 레몬 즙120ml
- 레몬 제스트1개 분량
- 무염 버터60g
- 달걀 흰자4개
- 설탕 (머랭용)100g
- 소금약간
단계
- 1
타르트 반죽 만들기: 박력분, 차가운 버터, 소금을 섞어 스크래치 기법으로 부슬부슬하게 만든 후, 차가운 물을 넣고 한 덩어리로 뭉칩니다. 랩에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시킵니다.
- 2
휴지시킨 반죽을 타르트 틀에 맞게 밀어 펴고, 포크로 바닥에 구멍을 냅니다. 유산지를 깔고 누름돌을 올려 180°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 누름돌과 유산지를 제거하고 5-7분 더 굽거나 황금색이 될 때까지 굽습니다.
- 3
레몬 커스터드 만들기: 볼에 달걀 노른자, 설탕, 레몬 즙, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞습니다. 냄비에 옮겨 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다. 불에서 내려 차가운 버터를 넣고 녹을 때까지 섞습니다.
- 4
구워진 타르트 쉘에 레몬 커스터드를 붓고 표면을 평평하게 합니다.
- 5
머랭 만들기: 다른 볼에 달걀 흰자와 소금을 넣고 거품을 냅니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.
- 6
레몬 커스터드 위에 머랭을 올리고 주걱이나 짤주머니를 이용해 모양을 냅니다. 토치로 머랭 윗면을 살짝 그을려 색을 냅니다.
- 7
냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 식혀 완성합니다.
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