30 분시간
보통난이도
4인분
—평점
영양 정보
250 kcal칼로리
4 g단백질
30 g탄수화물
13 g지방
AI가 추정한 근사치
클래식 망고 무스
전통 요리 · 프랑스
신선한 망고 퓨레와 부드러운 크림, 달걀 흰자를 사용하여 만든 가볍고 달콤한 디저트입니다. 망고 본연의 맛을 살린 정통 무스입니다.
재료
인분4
- 잘 익은 망고2개 (약 400g)
- 설탕50g
- 달걀 노른자2개
- 생크림200ml
- 젤라틴5g
- 찬물 (젤라틴 불릴 용)25ml
- 레몬즙1큰술
- 소금약간
단계
- 1
망고는 껍질과 씨를 제거하고 과육만 발라내어 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.
- 2
볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.
- 3
냄비에 물을 약간 넣고 중탕으로 달걀 노른자 혼합물을 데우면서 계속 저어줍니다. (약 65°C)
- 4
찬물에 젤라틴을 넣고 5분간 불린 후, 따뜻한 달걀 노른자 혼합물에 넣고 잘 녹여줍니다.
- 5
망고 퓨레를 달걀 노른자 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
- 6
다른 볼에 차가운 생크림을 넣고 단단한 휘핑크림이 될 때까지 휘핑합니다. 소금 약간을 넣어줍니다.
- 7
휘핑한 생크림을 망고 혼합물에 2-3번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.
- 8
준비된 틀에 무스를 붓고 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀줍니다.
- 9
차가운 망고 무스를 그릇에 담고 신선한 망고 조각이나 민트 잎으로 장식하여 냅니다.
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