180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 평양 물냉면
전통 요리 · 한국
시원하고 맑은 육수에 메밀면과 고명을 얹은 전통적인 평양식 물냉면입니다. 깊고 깔끔한 육수 맛이 특징입니다.
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재료
- 메밀면800g
- 소고기 양지머리500g
- 무300g
- 오이1개
- 달걀2개
- 대파1대
- 마늘5쪽
- 생강1톨
- 물3L
- 소금약간
- 식초2큰술
- 설탕1큰술
- 겨자1작은술
- 동치미 국물500ml
단계
- 1
양지머리를 찬물에 넣고 대파, 마늘, 생강과 함께 1시간 이상 삶아 육수를 냅니다. 고기는 건져내어 식혀 썰어둡니다.
- 2
무는 나박 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고, 오이는 채 썰어 준비합니다.
- 3
달걀은 삶아 반으로 자르고, 고명용 고기도 얇게 썹니다.
- 4
동치미 국물을 준비하여 차갑게 식힙니다.
- 5
육수와 동치미 국물을 섞어 차갑게 식힌 후, 소금, 식초, 설탕으로 간을 맞춥니다.
- 6
메밀면은 삶아서 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 뺍니다.
- 7
그릇에 면을 담고 준비한 육수를 부은 후, 고기, 무, 오이, 달걀 등 고명을 보기 좋게 올립니다.
- 8
취향에 따라 겨자를 곁들여 냅니다.
