120 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
퍼보 (Pho Bo)
전통 요리 · 베트남
진한 소고기 육수에 쌀국수와 얇게 썬 소고기, 각종 허브를 곁들여 먹는 베트남의 대표적인 쌀국수 요리입니다.
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재료
- 소고기 양지머리500g
- 소고기 사태300g
- 양파1개
- 생강1톨
- 팔각3개
- 계피 스틱1개
- 고수 씨앗1큰술
- 쌀국수 면400g
- 숙주100g
- 라임1개
- 고수약간
- 민트약간
- 홍고추1개
- 소금약간
- 후추약간
- 물3L
단계
- 1
양지머리와 사태는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.
- 2
양파와 생강은 껍질째 석쇠에 굽거나 직화로 구워 향을 냅니다.
- 3
큰 냄비에 핏물을 제거한 고기, 물 3L, 구운 양파, 구운 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 4
끓어오르면 중약불로 줄이고 떠오르는 거품을 걷어내며 1시간 이상 푹 끓입니다.
- 5
고기를 건져내어 한 김 식힌 후 얇게 썰어 준비합니다.
- 6
다른 냄비에 육수 1.5L를 붓고 팔각, 계피 스틱, 고수 씨앗을 넣고 15분간 끓여 향신료 육수를 만듭니다.
- 7
향신료 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다. 처음 끓인 육수와 합칩니다.
- 8
쌀국수 면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 <0xEB><0xBA><0x8D>니다.
- 9
그릇에 쌀국수 면을 담고 얇게 썬 소고기를 올립니다.
- 10
뜨겁게 데운 육수를 부어 소고기를 익힙니다.
- 11
숙주, 고수, 민트, 라임, 홍고추를 곁들여 냅니다.
