Klassieke Kalfswangetjes met Rode Wijn
Traditioneel gerecht · Frans
Malse kalfswangetjes, langzaam gegaard in rode wijn met aromatische groenten en kruiden, resulterend in een rijke, diepe saus.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfswangetjes800g
- Rode wijn (bijv. Merlot of Cabernet Sauvignon)750ml
- Rundvleesbouillon500ml
- Wortelen2
- Uien2
- Bleekselderij2 stengels
- Knoflook4 teentjes
- Tomatenpuree2 eetlepels
- Laurierblaadjes2
- Tijm3 takjes
- Olijfolie2 eetlepels
- Bloem2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Dep de kalfswangetjes droog en bestrooi ze met zout en peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de kalfswangetjes aan alle kanten bruin aan.
- 3
Haal de kalfswangetjes uit de pan en zet apart.
- 4
Voeg de gesneden wortelen, uien en bleekselderij toe aan de pan en bak ze glazig.
- 5
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee.
- 6
Bestrooi de groenten met bloem en roer goed door. Bak een minuut mee.
- 7
Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los.
- 8
Voeg de rundvleesbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook.
- 9
Leg de kalfswangetjes terug in de pan. Zorg dat ze grotendeels onder staan. Voeg eventueel wat water toe.
- 10
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen voor minimaal 3 uur, of tot de kalfswangetjes botermals zijn.
- 11
Haal de kalfswangetjes uit de saus. Verwijder de laurierblaadjes en tijm.
- 12
Pureer de saus eventueel met een staafmixer voor een gladdere textuur, of zeef de groenten eruit.
- 13
Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de kalfswangetjes terug in de saus om op te warmen.
- 14
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
