Klassieke Smoor Djawa
Traditioneel gerecht · Indonesisch
Een rijke en hartige stoofschotel van rundvlees, langzaam gegaard in een aromatische kruidenmix met kokosmelk en palmsuiker, resulterend in mals vlees en een diepe, complexe smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Rundvlees (sukade of riblappen)1 kg
- Kokosmelk400 ml
- Uien3 grote
- Knoflook6 teentjes
- Gember5 cm
- Sjalotten4
- Korianderzaad2 eetlepels
- Komijnzaad1 eetlepel
- Kardemompeulen4
- Kruidnagels5
- Kaneelstokje1
- Steranijs2
- Limoenblaadjes4
- Palmsuiker (gula djawa)50 g
- Ketjap manis4 eetlepels
- Olie (neutraal)3 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Water200 ml
Stappen
- 1
Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi met zout en peper.
- 2
Maal de korianderzaad, komijnzaad, kardemompeulen, kruidnagels, gember, knoflook en sjalotten tot een fijne pasta in een vijzel of keukenmachine.
- 3
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de kruidenpasta samen met het kaneelstokje en de steranijs tot het geurig is.
- 4
Voeg de rundvleesblokken toe en bak ze rondom bruin.
- 5
Voeg de kokosmelk, ketjap manis, palmsuiker, limoenblaadjes en water toe. Breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de stoofpot minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees zeer mals is. Roer af en toe.
- 7
Verwijder het deksel in het laatste half uur om de saus iets in te laten dikken. Proef en breng op smaak met zout, peper, ketjap manis of palmsuiker indien nodig.
- 8
Serveer de Smoor Djawa warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.
