Klassieke Sambal Badjak
Traditioneel gerecht · Indonesisch
Een rijke en diepe sambal met een langzame bereiding voor maximale smaakontwikkeling. Perfect als smaakmaker of bijgerecht.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gedroogde rode pepers (tangkai)100 gram
- Sjalotten150 gram
- Knoflook50 gram
- Gekruide garnalenpasta (terasi)1 eetlepel
- Candlenuts (kemiri)3 stuks
- Plantaardige olie100 ml
- Suiker1 theelepel
- Zoutnaar smaak
Stappen
- 1
Week de gedroogde pepers in heet water tot ze zacht zijn. Giet af en verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit.
- 2
Pel en snijd de sjalotten en knoflook grof.
- 3
Rooster de garnalenpasta kort in een droge pan tot het geurig is.
- 4
Maal de geweekte pepers, sjalotten, knoflook, geroosterde garnalenpasta en candlenuts tot een fijne pasta in een vijzel of keukenmachine.
- 5
Verhit de olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe en bak deze al roerend langzaam gaar en geurig. Dit kan 30-60 minuten duren.
- 6
Voeg de suiker en zout toe. Roer goed door en laat nog 10 minuten sudderen.
- 7
Laat de sambal volledig afkoelen. Bewaar in een schone pot.
