Bo Bun (Traditioneel)

Ingrediënten

• Rundvlees (biefstuk of flank)400g
• Rijstvermicelli noedels400g
• Sojasaus3 eetlepels
• Visssaus (nuoc mam)4 eetlepels
• Suiker2 eetlepels
• Knoflook3 teentjes
• Verse munt1 bosje
• Verse koriander1 bosje
• Sla1 krop
• Taugé200g
• Wortelen2 middelgroot
• Daicon (witte radijs)1 klein stuk
• Limoensap2 eetlepels
• Plantaardige olie2 eetlepels
• Pinda's50g
• Chilipeper (optioneel)1
• Zoutnaar smaak
• Zwarte pepernaar smaak
• Watervoor koken

Stappen

1. 1

   Marineer het rundvlees: Snijd het rundvlees in dunne reepjes. Meng in een kom sojasaus, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel suiker, fijngesneden knoflook, zout en peper. Voeg het rundvlees toe en laat minimaal 30 minuten marineren.

2. 2

   Bereid de dressing (nuoc cham): Meng 3 eetlepels vissaus, 1 eetlepel suiker, limoensap, 2 eetlepels water en fijngesneden chilipeper (indien gebruikt). Roer tot de suiker is opgelost.

3. 3

   Maak de ingelegde groenten: Schil en rasp de wortelen en daicon. Meng met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel limoensap. Laat 15 minuten staan.

4. 4

   Kook de noedels: Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

5. 5

   Bak het rundvlees: Verhit olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Bak het gemarineerde rundvlees tot het gaar is en licht gekarameliseerd. Voeg eventueel de laatste minuut de helft van de verse kruiden toe.

6. 6

   Stel de Bo Bun samen: Verdeel de uitgelekte noedels over 4 kommen. Leg daarop gesneden sla, taugé, de ingelegde wortelen en daicon, en het gebakken rundvlees. Garneer met de resterende verse munt en koriander, en bestrooi met geroosterde pinda's.

7. 7

   Serveer de dressing apart, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen.