Snelle Asperges met Zalm en Citroen-Hollandaise
80% authentiek · Modern Europees
Een versnelde versie van de klassieker, met een lichtere, frissere hollandaisesaus op basis van citroen en een snelle bereiding van de zalm.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Groene asperges1 kg
- Zalmfilet met huid4 x 150g
- Eidooiers3
- Boter (ongezouten)150g
- Citroensap3 eetlepels
- Dijonmosterd1 theelepel
- Verse dilleeen klein bosje
- Olijfolie2 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Breek het harde uiteinde van de groene asperges af. Blancheer de asperges kort in kokend water met zout (ongeveer 3-5 minuten). Koel ze direct in ijswater om de groene kleur te behouden. Laat goed uitlekken.
- 2
Smelt de boter langzaam in een pannetje op laag vuur.
- 3
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers los met 2 eetlepels citroensap en de Dijonmosterd. Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie). Klop constant tot het mengsel dikker wordt.
- 4
Haal de kom van het vuur. Giet al kloppend langzaam de gesmolten boter in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf kloppen tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met het resterende citroensap, zout en peper.
- 5
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de zalmfilets met zout en peper. Bak de zalm met de huid naar beneden tot deze krokant is, draai om en bak kort de andere kant tot de zalm net gaar is.
- 6
Schik de groene asperges op de borden. Leg de zalmfilet ernaast. Lepel de citroen-hollandaisesaus eroverheen. Garneer met verse dille en eventueel wat citroenrasp.
