Klassieke Kalfsragout
Traditioneel gerecht · Nederlands
Een rijke en romige kalfsragout, langzaam gestoofd voor een diepe smaak. Perfect geserveerd met rijst of aardappelpuree.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kalfsvlees (sukade of schouder)500 gram
- Boter50 gram
- Uien2 stuks
- Champignons250 gram
- Bloem50 gram
- Kalfsbouillon750 ml
- Slagroom100 ml
- Laurierblad1 stuk
- Peperkorrels5 stuks
- Verse peterselieeen handvol
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi met zout en peper.
- 2
Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Snipper de uien en snijd de champignons in plakjes. Fruit de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak mee tot ze vocht verliezen.
- 4
Voeg de bloem toe aan de pan en roer goed door. Bak de bloem een minuut mee om de bloemsmaak te verwijderen.
- 5
Giet geleidelijk de kalfsbouillon erbij terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook.
- 6
Doe het vlees terug in de pan, samen met het laurierblad en de peperkorrels. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het vlees gaar en mals is.
- 7
Verwijder het laurierblad en de peperkorrels. Roer de slagroom erdoor en verwarm zachtjes mee, maar laat niet meer koken.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en peper.
- 9
Hak de verse peterselie fijn en bestrooi de ragout ermee voor het serveren.
