Zalmsoep met Venkel en Pernod
80% authentiek · Frans-geïnspireerd
Een verfijnde variant met de subtiele anijssmaak van venkel en een vleugje Pernod, wat de zalmsmaak prachtig aanvult.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Zalmfilet350g
- Venkelknol1 grote
- Sjalotten2
- Visbouillon750ml
- Slagroom150ml
- Boter25g
- Bloem25g
- Pernod (anijslikeur)1 el
- Verse dilleeen paar takjes
- Citroensap1 tl
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Snijd de zalmfilet in blokjes. Snijd de venkel en sjalotten fijn. Bewaar wat venkelgroen voor garnering.
- 2
Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten en venkel glazig.
- 3
Voeg de bloem toe en roer goed door tot een roux. Bak 1-2 minuten mee.
- 4
Giet geleidelijk de visbouillon erbij onder constant roeren.
- 5
Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen voor ongeveer 15 minuten, tot de venkel gaar is.
- 6
Voeg de slagroom en de zalmblokjes toe. Laat de soep nog 5 minuten sudderen tot de zalm gaar is.
- 7
Roer de Pernod en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en witte peper.
- 8
Serveer de soep warm, gegarneerd met verse dille en het bewaarde venkelgroen.
