Klassieke Toscaanse Bonensoep (Ribollita)
Traditioneel gerecht · Italiaans
Een hartige en voedzame Toscaanse soep, traditioneel gemaakt met witte bonen, groenten en oud brood om de soep te binden en te verdikken. Ribollita betekent 'opnieuw gekookt' en de soep wordt vaak de volgende dag nog lekkerder.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Gedroogde cannellini bonen300g
- Olijfolie4 eetlepels
- Ui1 grote, gesnipperd
- Wortelen2, in blokjes
- Bleekselderij2 stengels, in blokjes
- Knoflook3 teentjes, fijngehakt
- Tomatenblokjes (uit blik)400g
- Groentebouillon1.5 liter
- Boerenkool200g, grof gehakt
- Cavolo nero (Zwarte kool)200g, grof gehakt
- Oud boerenbrood200g, in stukken
- Verse rozemarijn1 takje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Week de bonen een nacht in ruim water. Giet af en spoel schoon. Kook de bonen in vers water gaar (ongeveer 1-1.5 uur). Giet af, bewaar wat kookvocht en zet apart.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortelen en bleekselderij tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
- 3
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en de helft van de gekookte bonen toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
- 5
Pureer de helft van de soep met een staafmixer of in een blender voor een dikkere consistentie. Voeg de gepureerde soep weer toe aan de pan.
- 6
Voeg de resterende hele bonen, de boerenkool, cavolo nero en het oude brood toe. Voeg ook het takje rozemarijn toe.
- 7
Laat de soep nog 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en het brood is uiteengevallen en de soep heeft gebonden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg indien nodig wat van het bewaarde bonen kookvocht of extra bouillon toe.
- 8
Verwijder het takje rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Serveer heet, eventueel met een extra scheutje olijfolie.
