Klassieke Kabeljauw in Botersaus
Traditioneel gerecht · Nederlands
Een tijdloos Nederlands gerecht waarbij verse kabeljauw wordt gepocheerd in een rijke, romige botersaus, geserveerd met traditionele bijgerechten.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet600g
- Boter150g
- Verse peterselie2 eetlepels, fijngehakt
- Citroensap1 eetlepel
- Witte wijn100ml
- Visbouillon100ml
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Kookvocht van de vis100ml
Stappen
- 1
Breng water met zout aan de kook in een pan die groot genoeg is voor de vis.
- 2
Leg de kabeljauwfilets voorzichtig in het kokende water. Pocheer de vis gedurende 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte, tot deze net gaar is.
- 3
Haal de vis voorzichtig uit het water en laat uitlekken. Bewaar 100 ml van het kookvocht.
- 4
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de witte wijn en visbouillon toe en breng aan de kook.
- 5
Laat het mengsel 2-3 minuten inkoken.
- 6
Voeg het bewaarde kookvocht van de vis toe aan de saus. Klop de saus krachtig met een garde tot deze gebonden en romig is.
- 7
Roer het citroensap en de fijngehakte peterselie door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer de kabeljauwfilets direct, overgoten met de botersaus.
