Koninginnenhapje met Gevogelte en Prei
80% authentiek · Belgisch/Frans
Een luxueuzere variant met een mix van gevogelte (kip en kalkoen) en de subtiele smaak van prei, gebonden met een rijke saus en geserveerd in zelfgemaakte bladerdeegbakjes.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kippendijfilet150 g
- Kalkoenfilet150 g
- Prei150 g
- Boter60 g
- Bloem60 g
- Kippenbouillon400 ml
- Room150 ml
- Eigeel1
- Witte wijn (optioneel)50 ml
- Verse tijmeen paar takjes
- Zoutnaar smaak
- Witte pepernaar smaak
- Wateroptioneel
Stappen
- 1
Snijd de kip- en kalkoenfilet in kleine blokjes. Maak de prei schoon en snijd in dunne ringen.
- 2
Smelt 30g boter in een pan. Bak de gevogelteblokjes rondom bruin. Voeg de preiringen toe en bak kort mee. Haal uit de pan en zet apart.
- 3
Smelt de resterende 30g boter in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat 1-2 minuten garen.
- 4
Voeg eventueel de witte wijn toe en laat even inkoken. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, al roerend. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- 5
Voeg de room en het gebakken gevogelte met prei toe. Verwarm zachtjes.
- 6
Meng het eigeel met een scheutje koude bouillon. Neem de pan van het vuur en klop het eigeelmengsel door de saus om deze te binden. Breng op smaak met zout en witte peper. Roer de tijmblaadjes erdoor.
- 7
Bereid zelfgemaakte bladerdeegbakjes (vol-au-vents) of gebruik kant-en-klare. Vul de warme bakjes met de saus.
- 8
Garneer met verse tijm.
