Speculaas Bavarois
50% authentiek · Nederlands / Dessert
Een romige en luchtige bavarois met de warme speculaaskruiden, een verrassende twist op de klassieke speculaas.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- slagroom500 ml
- eidooiers4 stuks
- suiker100 gram
- speculaaskruiden1.5 eetlepel
- gelatineblaadjes3 stuks
- melk100 ml
- vanille-extract1 theelepel
- zoutsnufje
Stappen
- 1
Week de gelatineblaadjes in koud water.
- 2
Klop de slagroom stijf en zet apart in de koelkast.
- 3
Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de suiker, speculaaskruiden, vanille-extract en zout tot een bleke, dikke crème.
- 4
Verwarm de melk zachtjes in een pannetje, maar laat het niet koken.
- 5
Giet de warme melk al kloppend langzaam bij het eidooiermengsel. Giet dit mengsel terug in het pannetje.
- 6
Verwarm het mengsel op laag vuur al roerend tot het iets indikt (niet laten koken). Dit is de basis voor de crème anglaise.
- 7
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme crème anglaise.
- 8
Laat de crème anglaise iets afkoelen.
- 9
Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door de afgekoelde crème anglaise tot een egale bavarois.
- 10
Giet de bavarois in glazen of een vorm en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- 11
Serveer eventueel gegarneerd met een speculaasje.
