Mediterrane Pastasalade met Pesto en Geroosterde Groenten
80% authentiek · Mediterraans
Een kleurrijke en voedzame pastasalade met geroosterde groenten en een twist van zongedroogde tomaten en kappertjes, verrijkt met pesto.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Farfalle pasta300g
- Pesto150g
- Courgette1 middelgroot
- Rode paprika1
- Rode ui1/2
- Zongedroogde tomaten op olie75g
- Kalamata olijven50g
- Kappertjes2 eetlepels
- Olijfolie3 eetlepels
- Gedroogde oregano1 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Watergenoeg om pasta te koken
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette, paprika en rode ui in blokjes. Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- 2
Kook ondertussen de farfalle pasta al dente in gezouten water. Giet af en spoel met koud water. Laat uitlekken.
- 3
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes. Halveer de olijven en laat de kappertjes uitlekken.
- 4
Meng de afgekoelde pasta met de pesto, geroosterde groenten, zongedroogde tomaten, olijven en kappertjes in een grote kom. Besprenkel met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Meng alles goed door elkaar. Serveer de salade op kamertemperatuur of gekoeld.
