Soto Ayam Lamongan
85% authentiek · Indonesisch (Oost-Java)
Een regionale variant uit Oost-Java, bekend om zijn kenmerkende gele kleur door extra kurkuma en de toevoeging van aardappelkroketjes (perkedel kentang).
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Hele kip1 kg
- Water2 liter
- Citroengras2 stengels
- Kaffir limoenblaadjes4 bladeren
- Gember5 cm
- Verse kurkuma5 cm
- Sjalotten8
- Knoflook5 teentjes
- Korianderzaad1.5 theelepel
- Kommenijnzaad0.5 theelepel
- Witte peperkorrels1.5 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Rijstvermicelli100 g
- Taugé200 g
- Gekookte eieren2
- Selderijblaadjeseen handvol
- Gebakken uitjesvoor garnering
- Limoen1
- Aardappelen300 g
- Ei (voor perkedel)1
- Maizena (voor perkedel)2 eetlepels
Stappen
- 1
Bereid de kippenbouillon zoals in de klassieke soto ayam, maar gebruik extra verse kurkuma voor een intensere gele kleur.
- 2
Maak de kruidenpasta met de extra kurkuma en maal de specerijen fijn.
- 3
Bak de kruidenpasta en voeg toe aan de bouillon. Laat sudderen.
- 4
Kook de aardappelen, pureer ze en meng met een ei, maizena, zout en peper. Vorm kleine balletjes of koekjes (perkedel) en frituur ze goudbruin.
- 5
Pluk het kippenvlees en bereid de rijstvermicelli en taugé.
- 6
Serveer de soto ayam Lamongan: leg vermicelli en taugé in een kom, voeg kip toe, schenk de gele bouillon eroverheen. Garneer met ei, selderij, gebakken uitjes en serveer met een partje limoen en de gefrituurde perkedel.
