Risotto met Paddenstoelen en Truffelolie
75% authentiek · Italiaans-geïnspireerd
Een luxueuze variant op de klassieke risotto, verrijkt met de intense smaak van truffelolie en een mix van paddenstoelen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Arborio rijst300g
- Mix van wilde paddenstoelen (bijv. eekhoorntjesbrood, cantharellen)350g
- Sjalotten2
- Knoflook2 teentjes
- Groentebouillon1 liter
- Droge witte wijn150ml
- Boter50g
- Olijfolie2 eetlepels
- Parmezaanse kaas, vers geraspt75g
- Truffelolie1-2 eetlepels
- Verse tijmenkele takjes
- Zoutnaar smaak
- Zwarte peper, versgemalennaar smaak
Stappen
- 1
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze. Hak de sjalotten en knoflook fijn.
- 2
Verwarm de groentebouillon en houd deze warm.
- 3
Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een pan. Fruit de sjalotten en knoflook.
- 4
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze tot ze gaar zijn. Haal een deel eruit voor garnering.
- 5
Voeg de Arborio rijst toe en bak 2 minuten mee.
- 6
Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen.
- 7
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, al roerend, tot de rijst al dente is (ongeveer 18-20 minuten).
- 8
Haal van het vuur. Roer de resterende boter, Parmezaanse kaas en truffelolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Serveer direct, gegarneerd met de gebakken paddenstoelen, verse tijm en eventueel extra Parmezaan.
