Groene Kip Enchilada's (Enchiladas Verdes)
85% authentiek · Mexicaans
Een smaakvolle variant met een saus op basis van tomatillos en groene chilipepers, wat zorgt voor een frissere en licht pittige smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kiplendjes500g
- Maïstortilla's8
- Tomatillos (vers, schoongemaakt)500g
- Groene chilipepers (jalapeño of serrano, naar smaak)1-2
- Witte ui1/2
- Knoflook2 teentjes
- Kippenbouillon150ml
- Olijfolie2 el
- Geraspte kaas (Oaxaca, Monterey Jack of Asadero)150g
- Koriander (vers)klein bosje
- Zure room of Crema Mexicanavoor garnering
- Cotija kaas (verkruimeld)voor garnering
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Kook de kippendijen gaar. Pluk het vlees en zet apart.
- 2
Verwijder de steeltjes van de tomatillos en chilipepers. Kook de tomatillos, chilipepers, ui en knoflook in water tot de tomatillos zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten).
- 3
Giet af en pureer de gekookte groenten met de helft van de verse koriander en 150 ml kippenbouillon tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Giet de saus erin en laat sudderen voor 5-10 minuten.
- 5
Verwarm de maïstortilla's kort zodat ze buigzaam worden.
- 6
Doop elke tortilla kort in de warme groene saus.
- 7
Vul elke tortilla met het geplukte kipmengsel, rol op en leg in een ovenschaal.
- 8
Giet de rest van de groene saus over de enchilada's.
- 9
Bestrooi met de geraspte kaas.
- 10
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, tot de kaas gesmolten is.
- 11
Garneer met zure room/crema, verkruimelde cotija kaas en verse koriander.
