Klassieke Witte Aspergesoep
Traditioneel gerecht · Nederlands
Een fluweelzachte, romige soep gemaakt van verse witte asperges, met een subtiele smaak van de asperges zelf, verrijkt met room en een vleugje nootmuskaat. De klassieke bereiding met aspergevocht zorgt voor een diepe smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte asperges1 kg
- Kippenbouillon1 liter
- Room (slagroom)200 ml
- Boter50 g
- Bloem50 g
- Eidooiers2
- Citroensap1 eetlepel
- Nootmuskaatsnufje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse bieslookvoor garnering
Stappen
- 1
Schil de witte asperges en vang de schillen op. Breek de harde onderkanten af.
- 2
Kook de asperges gaar in water met zout. Bewaar het kookvocht en de gaar gekookte asperges apart.
- 3
Zeef het kookvocht van de asperges en vul dit aan met kippenbouillon tot 1 liter.
- 4
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een roux. Laat dit even garen.
- 5
Voeg geleidelijk de bouillon toe aan de roux, al kloppend tot een gladde soep ontstaat. Breng aan de kook.
- 6
Snijd de gekookte asperges in stukjes. Houd enkele mooie punten apart voor garnering.
- 7
Pureer de rest van de asperges fijn en voeg toe aan de soep. Laat de soep nog even zachtjes sudderen.
- 8
Meng de eidooiers met de room en een beetje citroensap. Roer dit voorzichtig door de soep net voordat deze wordt geserveerd. Niet meer laten koken.
- 9
Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 10
Serveer de soep warm, gegarneerd met de achtergehouden aspergepunten en verse bieslook.
