Geschatte waarden door AI
Canelés de Bordeaux
Traditioneel gerecht · Frans
Klassieke Canelés de Bordeaux, met hun kenmerkende donkergekaramelliseerde korst en zachte, romige vanille-custard binnenin. Gemaakt met traditionele ingrediënten en gebakken in koperen malletjes.
Ingrediënten
- Volle melk500 ml
- Eidooiers2
- Eieren1
- Fijne kristalsuiker250 g
- Bloem100 g
- Boter50 g
- Vanillestokje1
- Rijstebloem (optioneel, voor de mal)1 el
- Bijenwas (optioneel, voor de mal)1 el
- Zoutsnufje
Stappen
- 1
Verwarm de melk met het vanillestokje (opengehaald en merg eruit geschraapt) tot net onder het kookpunt. Laat 15 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje.
- 2
Klop in een kom de eidooiers en eieren met de suiker en het zout tot een licht en luchtig mengsel.
- 3
Zeef de bloem boven het eimengsel en meng voorzichtig tot een glad beslag.
- 4
Giet langzaam de warme melk bij het beslag terwijl je constant klopt.
- 5
Smelt de boter en voeg deze toe aan het beslag. Roer goed door.
- 6
Dek de kom af en laat het beslag minimaal 24 uur (tot 48 uur) in de koelkast rusten.
- 7
Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
- 8
Bereid de canelé-mallen voor: smelt de bijenwas en meng met de rijstebloem. Bestrijk de binnenkant van de malletjes hiermee. Als je geen bijenwas gebruikt, vet de mallen dan goed in met boter en bestuif met bloem.
- 9
Vul de mallen voor ongeveer 3/4 met het beslag.
- 10
Bak de canelés 15 minuten op 230°C, verlaag dan de temperatuur naar 190°C en bak nog 45-60 minuten, of tot ze diep donkerbruin en gekaramelliseerd zijn.
- 11
Haal de canelés uit de oven en stort ze direct uit de mal op een rooster. Laat volledig afkoelen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
