Klassieke Eclairs

• Water250 ml
• Boter100 g
• Zout1 snufje
• Bloem150 g
• Eieren4 grote
• Melk500 ml
• Suiker100 g
• Eidooiers4
• Maïzena40 g
• Vanille extract1 theelepel
• Pure chocolade150 g
• Slagroom50 ml

Stappen

1. 1

   Verwarm oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2

   Breng water, boter en zout aan de kook in een steelpan.

3. 3

   Haal van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer krachtig tot een bal deeg ontstaat.

4. 4

   Zet de pan terug op laag vuur en laat het deeg 1-2 minuten drogen, al roerend.

5. 5

   Doe het deeg in een kom en laat iets afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe, zorg dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Het deeg moet glanzend en soepel zijn.

6. 6

   Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit repen van ongeveer 10-12 cm lang op de bakplaat, met voldoende tussenruimte.

7. 7

   Bak de eclairs 20-25 minuten, tot ze goudbruin en hol klinken.

8. 8

   Laat de eclairs volledig afkoelen op een rooster.

9. 9

   Maak de banketbakkersroom: meng melk, suiker, eidooiers, maïzena en vanille extract in een steelpan. Verwarm al roerend tot het indikt. Laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie direct op de room.

10. 10

    Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Roer de slagroom erdoor voor een glanzend glazuur.

11. 11

    Snijd de afgekoelde eclairs horizontaal doormidden of prik een gat aan de onderkant.

12. 12

    Vul de eclairs met de banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.

13. 13

    Doop de bovenkant van de gevulde eclairs in het chocoladeglazuur.

14. 14

    Laat het glazuur hard worden voordat je de eclairs serveert.

Recept delen