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Arroz de Sarrabulho Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um prato robusto e saboroso, típico do Minho, feito com arroz cozido no sangue e caldo do porco, enriquecido com várias carnes e enchidos.
Ingredientes
- Arroz carolino300g
- Sangue de porco250ml
- Caldo de cozer o porco750ml
- Fígado de porco200g
- Orelha de porco1 unidade
- Chouriço100g
- Toucinho entremeado100g
- Cebola1 grande
- Alho3 dentes
- Louro1 folha
- Azeite3 colheres de sopa
- Vinagre1 colher de sopa
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Salsa picadapara guarnecer
Passos
- 1
Cozer a orelha de porco em água com sal até ficar tenra. Reservar a água da cozedura e a orelha.
- 2
Cortar a orelha cozida em pedaços pequenos. Cortar o toucinho e o chouriço em cubos.
- 3
Picar a cebola e os alhos.
- 4
Num tacho, refogar a cebola e os alhos em azeite até ficarem macios. Adicionar o toucinho e o chouriço e deixar fritar.
- 5
Juntar o fígado de porco cortado em cubos e a orelha de porco. Cozinhar por alguns minutos.
- 6
Adicionar o arroz ao tacho e envolver bem com os outros ingredientes.
- 7
Regar com o sangue de porco e o caldo de cozer o porco. Juntar a folha de louro. Temperar com sal e pimenta.
- 8
Deixar cozer em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar cozido e o molho ter engrossado.
- 9
No final da cozedura, adicionar o vinagre e misturar.
- 10
Servir quente, guarnecido com salsa picada.
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