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Berinjela à Parmegiana com Queijo de Cabra e Pesto
50% autêntica · Italiana Criativa
Uma variação gourmet da parmegiana, substituindo parte da muçarela por queijo de cabra cremoso e adicionando uma camada de molho pesto para um toque de frescor e complexidade.
Ingredientes
- Berinjela2 médias
- Ovos2
- Farinha de trigo1 xícara
- Farinha de rosca1.5 xícaras
- Queijo parmesão ralado1/2 xícara
- Queijo muçarela ralado1 xícara
- Queijo de cabra esfarelado150g
- Molho de tomate caseiro1.5 xícaras
- Molho pesto1/2 xícara
- Alho picado1 dente
- Azeite de olivapara fritar e refogar
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Manjericão frescopara guarnecer
- Pinoli (opcional)2 colheres de sopa
Passos
- 1
Prepare e frite as berinjelas empanadas como na receita tradicional. Escorra em papel toalha.
- 2
Em uma panela, refogue o alho em azeite, adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos.
- 3
Em um refratário, comece com uma camada de molho de tomate.
- 4
Monte camadas alternadas de berinjela frita, molho de tomate, queijo muçarela, queijo de cabra esfarelado e colheradas de molho pesto. Repita as camadas.
- 5
Termine com uma camada de molho de tomate, muçarela e o restante do queijo de cabra. Polvilhe com parmesão ralado.
- 6
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até dourar.
- 7
Guarneça com manjericão fresco e pinoli (se usar) antes de servir.
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