Классический холодец из свинины и говядины
Традиционное блюдо · Русская
Традиционный русский холодец, приготовленный из свиных ножек, ушей и говяжьей рульки для насыщенного бульона и желирования. Подается холодным.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Свиные ножки2 шт.
- Свиные уши2 шт.
- Говяжья рулька1 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Морковь1 шт.
- Лавровый лист2 шт.
- Перец черный горошком10 шт.
- Сольпо вкусу
- Вода3-4 л
- Чеснок3-4 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка)для украшения
Приготовление
- 1
Тщательно промойте свиные ножки, уши и говяжью рульку. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте первую воду, промойте мясо и кастрюлю.
- 2
Залейте мясо чистой холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5-7 см. Добавьте целую очищенную луковицу и морковь.
- 3
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Варите 6-8 часов, снимая пену. За час до конца варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
- 4
Выньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите через несколько слоев марли.
- 5
Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
- 6
В процеженный бульон добавьте нарезанное мясо, чеснок и соль по вкусу. Прогрейте, но не кипятите.
- 7
Разлейте холодец по формам, украсьте зеленью. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания (минимум 6 часов).
