Плов "Ферганский" с Нутом и Изюмом

Ингредиенты

• Баранина (мякоть)800 г
• Рис Девзира800 г
• Морковь800 г
• Лук репчатый250 г
• Растительное масло (хлопковое)250 мл
• Нут (горох турецкий)100 г
• Изюм светлый50 г
• Зира (кумин)1.5 ст. л.
• Чеснок1-2 головки
• Сольпо вкусу
• Черный перец горошком1 ч. л.
• Водапо необходимости

Приготовление

1. 1

   Нут замочить в холодной воде на ночь. Перед приготовлением воду слить.

2. 2

   Подготовить зирвак: нарезать баранину кубиками 3-4 см. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной соломкой.

3. 3

   В казане сильно разогреть масло. Обжарить баранину до золотистой корочки.

4. 4

   Добавить лук и жарить до золотистого цвета.

5. 5

   Добавить морковь, жарить, помешивая, 10-15 минут.

6. 6

   Добавить замоченный нут, зиру, барбарис (если используете), соль, перец. Перемешать.

7. 7

   Залить горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1-1.5 см. Довести до кипения, убавить огонь и тушить зирвак под крышкой 40-50 минут.

8. 8

   Подготовить рис: тщательно промыть рис. Изюм промыть.

9. 9

   Выложить рис ровным слоем поверх зирвака. Аккуратно долить кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1.5-2 см.

10. 10

    Увеличить огонь до максимума и варить, не накрывая крышкой, пока вода не впитается в рис. В конце варки добавить изюм.

11. 11

    В центр риса воткнуть головки чеснока. Уменьшить огонь до минимума.

12. 12

    Собрать рис горкой к центру. Плотно накрыть казан крышкой и томить 20-25 минут.

13. 13

    Выключить огонь, дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать.