Жарма (Традиционная)

Ингредиенты

• Баранья мякоть (лопатка или окорок)1 кг
• Лук репчатый3 шт.
• Морковь2 шт.
• Картофель4 шт.
• Чеснок4 зубчика
• Томатная паста2 ст. л.
• Зира (кумин)1 ч. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Красный острый перец (хлопья)0.5 ч. л.
• Лавровый лист2 шт.
• Растительное масло50 мл
• Сольпо вкусу
• Черный перец горошком5-7 шт.
• Вода500 мл
• Свежая зелень (кинза или петрушка)для подачи

Приготовление

1. 1

   Баранину нарезать крупными кусками (примерно 4х4 см).

2. 2

   Лук нарезать полукольцами, морковь – крупными брусками, картофель – кубиками.

3. 3

   В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить баранину до золотистой корочки со всех сторон.

4. 4

   Добавить лук и обжаривать до мягкости и легкого золотистого цвета.

5. 5

   Добавить морковь, томатную пасту, зиру, кориандр, острый перец и черный перец горошком. Перемешать и обжаривать 2-3 минуты.

6. 6

   Влить воду, добавить лавровый лист, соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1.5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

7. 7

   Добавить картофель, перемешать. Тушить еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким.

8. 8

   В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и снять с огня. Дать настояться под крышкой 10-15 минут.

9. 9

   Подавать жарму горячей, посыпав свежей зеленью.