Tradičné Pho Bo

Suroviny

• Hovädzie kosti (napr. z lýtka)1 kg
• Hovädzie mäso (prsia alebo falošná sviečková)500 g
• Ryžové rezance (Banh Pho)400 g
• Cibuľa2 ks
• Zázvor1 kus (cca 10 cm)
• Aníz5 ks
• Škorica2 tyčinky
• Klinčeky5 ks
• Koriander (semená)1 lyžica
• Rybia omáčka4 lyžice
• Cukor (najlepšie kamenný)2 lyžice
• Soľpodľa chuti
• Čierne koreniepodľa chuti
• Čerstvý koriander1 zväzok
• Jarná cibuľka1 zväzok
• Limetka2 ks
• Čerstvé chilli papričky1-2 ks
• Výhonky fazule mungo100 g

Postup

1. 1

   Hovädzie kosti a mäso (na vývar) dôkladne opláchnite. Vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Varite 5 minút, potom vodu zlejte a kosti aj mäso opäť opláchnite. Hrnec umyte.

2. 2

   Cibuľu a zázvor opečte nad plameňom alebo na suchej panvici do čierna. Očistite a nakrájajte na väčšie kusy.

3. 3

   Do čistého hrnca vložte opláchnuté kosti a mäso, opečenú cibuľu a zázvor. Pridajte aníz, škoricu, klinčeky a semená koriandra (môžete ich jemne opražiť na suchej panvici pre lepšiu arómu). Zalejte cca 4 litrami studenej vody.

4. 4

   Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Z povrchu vývaru priebežne odstraňujte penu a nečistoty. Varite minimálne 3 hodiny, ideálne 6-8 hodín.

5. 5

   Asi hodinu pred koncom varenia vývaru vyberte mäso, ktoré bude slúžiť na plátky. Opatrne ho nakrájajte na tenké plátky a odložte.

6. 6

   Vývar preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Do prečisteného vývaru pridajte rybiu omáčku, cukor, soľ a čierne korenie podľa chuti. Udržujte horúce.

7. 7

   Ryžové rezance pripravte podľa návodu na obale (zvyčajne zaliatím horúcou vodou).

8. 8

   Na dno každej misky dajte porciu ryžových rezancov. Na rezance poukladajte tenké plátky pripraveného hovädzieho mäsa.

9. 9

   Zalejte všetko horúcim vývarom. Vývar by mal mäso na povrchu mierne zaliať.

10. 10

    Ozdobte nasekaným čerstvým koriandrom a jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď s plátkami limetky, čerstvým chilli a výhonkami fazule mungo na tanieriku zvlášť.