Hovädzie po burgundsky s hubovou penou
60% autentické · Moderná francúzska
Inovatívna verzia klasického Boeuf Bourguignon s jemnou hubovou penou ako moderným doplnkom.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hovädzie mäso (líčko, plece)1 kg
- Slanina (pancetta)100 g
- Cibuľa1 ks
- Mrkva1 ks
- Cesnak2 strúčiky
- Hladká múka2 lyžice
- Červené víno (suché)750 ml
- Hovädzí vývar400 ml
- Šampiňóny (na penu)200 g
- Smotana na šľahanie (na penu)100 ml
- Maslo30 g
- Olivový olej2 lyžice
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
Postup
- 1
Mäso nakrájajte na kocky, osolte a okoreňte.
- 2
Slaninu opečte, vyberte. Mäso opečte na slaninovom tuku do hneda, vyberte.
- 3
Na panvici orestujte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte cesnak.
- 4
Pridajte múku, krátko orestujte. Zalejte vínom a vývarom, premiešajte.
- 5
Vráťte mäso do omáčky. Prikryte a duste v rúre na 150°C asi 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké.
- 6
Na prípravu peny: šampiňóny očistite, nakrájajte a na masle orestujte do zlatista. Pridajte smotanu, krátko povarte.
- 7
Zmes rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Udržujte teplé.
- 8
Hotové mäso vyberte z omáčky. Omáčku zredukujte, ak je príliš riedka.
- 9
Mäso vráťte do omáčky. Podávajte mäso s omáčkou a navrch opatrne naneste hubovú penu.
