Klassiska Ravioli med Svamp och Parmesan

• Vetemjöl300g
• Ägg3
• Olivolja1 msk
• Salt1 tsk
• Champinjoner300g
• Vitlök2 klyftor
• Ricottaost150g
• Parmesanost, riven100g
• Muskotnöt, riven1/4 tsk
• Smör50g
• Färsk Salvia10 blad
• Svartpeppar1/2 tsk
• Vattenefter behov

Steg

1. 1

   Gör pastadegen: Blanda mjöl och salt på en ren yta. Gör en grop i mitten och knäck i äggen och tillsätt olivolja. Vispa äggen med en gaffel och arbeta gradvis in mjölet tills en deg bildas. Knåda degen i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Linda in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.

2. 2

   Förbered fyllningen: Finhacka champinjoner och vitlök. Fräs vitlöken i lite olivolja i en stekpanna tills den är doftande. Tillsätt champinjonerna och stek tills de har släppt sin vätska och fått fin färg. Låt svalna något.

3. 3

   Blanda ricotta, riven parmesan, de stekta champinjonerna, muskotnöt, salt och peppar i en skål. Rör om tills allt är väl blandat.

4. 4

   Kavla ut pastadegen tunt, antingen med en kavel eller en pastamaskin. Lägg små klickar av fyllningen med jämna mellanrum på ena halvan av degen. Pensla runt fyllningen med lite vatten.

5. 5

   Vik den andra halvan av degen över fyllningen. Tryck försiktigt runt fyllningen för att pressa ut luften och försegla kanterna. Använd en ravioli-utstickare eller en kniv för att skära ut individuella ravioli.

6. 6

   Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt i raviolin och koka i 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och pastan är al dente.

7. 7

   Under tiden, smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt salviabladen och stek tills de blir krispiga och smöret får en nötaktig doft.

8. 8

   Lyft upp de kokta raviolin med en hålslev och lägg dem direkt i stekpannan med smöret och salvia. Vänd försiktigt för att täcka dem med smöret. Servera omedelbart, toppad med extra riven parmesan.

Dela receptet