แกงขนุนแบบดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย (เหนือ)
แกงขนุนแบบดั้งเดิมทางภาคเหนือของไทย ทำจากขนุนอ่อนต้มเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำพริกแกง และใส่หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู เพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดและพริกแห้ง เป็นแกงรสกลมกล่อม หวานเล็กน้อยจากขนุน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ขนุนอ่อน500 กรัม
- หมูสามชั้น200 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด
- หอมแดง5 หัว
- กระเทียม5 กลีบ
- กะปิ1 ช้อนชา
- ตะไคร้1 ต้น
- ผิวมะกรูด1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าตามต้องการ
- ใบมะกรูด3-4 ใบ
- พริกขี้หนูแห้งทอด (สำหรับตกแต่ง)เล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูด ให้ละเอียดเป็นน้ำพริกแกง
- 2
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 3
ปอกเปลือกขนุนอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม แล้วพักไว้
- 4
ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนพอสุกและมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย
- 5
ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหมูจนหอม
- 6
เติมน้ำเปล่าพอท่วมหมูและพริกแกง รอจนเดือด
- 7
ใส่ขนุนอ่อนที่ต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ
- 8
ใส่ใบมะกรูดฉีก รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- 9
ตักแกงขนุนใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดเล็กน้อย
