Cá kho làng Vũ Đại truyền thống
Món truyền thống · Việt Nam
Món cá kho đậm đà hương vị truyền thống của làng Vũ Đại, Hà Nam. Cá được kho nhừ với riềng, mắm, tiêu, ớt, tạo nên màu nâu cánh gián đẹp mắt và vị cay mặn hài hòa, ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Cá (lóc, trê, hoặc basa)1 kg
- Riềng xay200 g
- Nước mắm ngon150 ml
- Đường50 g
- Tiêu xay2 muỗng canh
- Ớt tươi5-7 quả
- Hành tím3 củ
- Gừng1 nhánh nhỏ
- Nước màu (nước hàng)2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Nước lọc200 ml
Các bước
- 1
Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/2 hành tím băm, 1/2 gừng băm trong khoảng 30 phút.
- 2
Riềng xay vắt lấy nước cốt, bỏ bã. Hành tím và gừng còn lại băm nhỏ.
- 3
Làm nóng nồi đất hoặc nồi dày. Cho 2 muỗng canh dầu ăn (nếu có) hoặc một ít nước lọc vào, thêm đường vào thắng nước màu cánh gián. Cẩn thận không làm cháy.
- 4
Cho riềng xay, hành tím băm, gừng băm vào xào thơm.
- 5
Xếp cá vào nồi, rưới đều 150ml nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước màu, phần tiêu còn lại.
- 6
Thêm 200ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho sâm sấp mặt cá.
- 7
Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi cá chín nhừ, nước kho sánh lại và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Thỉnh thoảng trở mặt cá nhẹ nhàng.
- 8
Trước khi tắt bếp khoảng 15 phút, cho ớt tươi cắt lát vào nồi.
- 9
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, múc cá ra đĩa hoặc để nguyên trong nồi đất.
