100 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
480 千卡卡路里
38 克蛋白质
4 克碳水化合物
35 克脂肪
AI估算的近似值
川味鹽水鴨
60% 正宗 · 中國菜
在傳統鹽水鴨的基礎上，融入川菜的麻辣風味，使用花椒、乾辣椒等調料，製作出帶有川渝特色的鹽水鴨，風味獨特。
食材
份4
- 鴨腿或鴨翅1公斤
- 粗鹽80克
- 花椒20克
- 八角3克
- 乾辣椒5克
- 薑20克
- 蔥20克
- 料酒40毫升
- 清水足量
步骤
- 1
鴨腿或鴨翅清洗乾淨。
- 2
將粗鹽、花椒、八角、乾辣椒放入鍋中乾炒出香味，放涼備用。
- 3
將炒香的鹽粒均勻塗抹在鴨肉表面，醃製20分鐘。
- 4
將薑片、蔥段、料酒放入鍋中，加入足夠的清水，水量需沒過鴨肉。
- 5
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約30-40分鐘，直至鴨肉熟透。
- 6
關火後讓鴨肉在湯水中浸泡10分鐘。
- 7
撈出鴨肉，瀝乾水分，斬塊或直接食用，可撒上少許花椒粉增加風味。
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