75 分钟时间
中等难度
4份
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营养成分
420 千卡卡路里
22 克蛋白质
12 克碳水化合物
32 克脂肪
AI估算的近似值
川味麻辣肥肠煲
80% 正宗 · 川菜
这道菜将麻辣肥肠的做法融入砂锅煲中，使其风味更加浓郁，口感更加软糯。适合搭配米饭享用。
食材
份4
- 猪大肠800克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 大蒜4瓣
- 生姜1块
- 葱2根
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 豆豉1汤匙
- 料酒30毫升
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 水适量
步骤
- 1
将猪大肠内外彻底清洗干净，用面粉或盐搓洗，然后焯水备用。
- 2
将处理好的大肠煮至七八成熟，捞出切段。
- 3
干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，葱切段，豆豉稍微剁碎。
- 4
砂锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒段、豆瓣酱、豆豉，小火炒出香味和红油。
- 5
加入姜片、蒜片、葱段炒香。
- 6
放入肥肠段，翻炒均匀。
- 7
加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒上色。
- 8
加入足量水或高汤，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，使肥肠软糯入味。
- 9
根据口味用盐和黑胡椒粉调味。
- 10
撒上香菜段即可上桌。
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