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经典重庆烤鱼
传统菜肴 · 川菜
这是一道经典的重庆烤鱼，以其麻辣鲜香的口味和嫩滑的鱼肉而闻名。鱼经过腌制后烤至金黄酥脆，再淋上用多种香料炒制的麻辣酱汁，配以豆芽、豆腐等配菜，风味十足。
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食材
- 草鱼或鲈鱼1条 (约1.5公斤)
- 豆芽200克
- 豆腐泡100克
- 香菜适量
- 大葱1段
- 姜1块
- 蒜1头
- 干辣椒30克
- 花椒15克
- 豆瓣酱3汤匙
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、黑胡椒、料酒、姜片、葱段腌制30分钟。
- 2
烤箱预热至200°C。将腌制好的鱼放在烤架上，烤约20-25分钟，至鱼肉变白且边缘微焦。
- 3
在平底锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。
- 4
加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入豆芽、豆腐泡翻炒。
- 5
加入生抽、蚝油、白糖和适量水，煮沸后转小火炖煮5分钟，使配菜入味。
- 6
将烤好的鱼移至一个大盘或烤盘中，将炒好的麻辣酱汁连同配菜一起浇在鱼身上。
- 7
撒上香菜段，即可上桌享用。
