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经典豉油皇乳鸽
传统菜肴 · 粤菜
这道经典的豉油皇乳鸽，皮脆肉嫩，酱香浓郁，是广东地区备受欢迎的传统名菜。
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食材
- 乳鸽4只
- 生抽150毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖30克
- 料酒30毫升
- 姜1块
- 葱2段
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 清水100毫升
步骤
- 1
乳鸽处理干净，用盐和黑胡椒粉内外抹匀，腌制30分钟。
- 2
将生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和清水放入锅中，煮沸后转小火熬煮15分钟，制成豉油皇酱汁，过滤掉香料备用。
- 3
将腌制好的乳鸽放入酱汁中，中小火慢炖约40分钟，期间需翻动乳鸽，使其均匀上色入味。
- 4
炖煮完成后，将乳鸽捞出，沥干酱汁。
- 5
将乳鸽放入预热好的烤箱，以180°C烤15-20分钟，直至表皮金黄酥脆。
- 6
取出烤好的乳鸽，淋上少许熬好的酱汁即可。
