Hovězí na houbách po Burgundsku (Bœuf Bourguignon s houbami)
60% autentické · Francouzská/Česká fúze
Inspirace francouzským gulášem Bœuf Bourguignon, obohacená o výraznou chuť hub. Pomalejší dušení dodá masu a omáčce hloubku.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hovězí maso (kližka, plec)800 g
- Slanina (pancetta)100 g
- Cibule2 ks
- Mrkev1 ks
- Česnek3 stroužky
- Hladká mouka2 lžíce
- Suché červené víno (Burgundské)300 ml
- Hovězí vývar400 ml
- Čerstvé houby (žampiony, hlíva)250 g
- Perlové cibulky (malé)150 g
- Rajčatový protlak1 lžíce
- Tymián2 snítky
- Bobkový list1 ks
- Sádlo nebo olej2 lžíce
- Sůldle chuti
- Mletý černý pepřdle chuti
Postup
- 1
Maso nakrájejte na větší kostky (cca 4 cm). Osolte a opepřete.
- 2
Slaninu nakrájejte na kostičky a na pánvi ji vypečte. Vyjměte slaninu, na tuku opečte maso ze všech stran. Vyjměte maso.
- 3
Do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, restujte. Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak, krátce orestujte.
- 4
Zaprašte moukou, promíchejte a restujte asi minutu.
- 5
Přilijte červené víno a nechte ho zredukovat asi na polovinu. Poté přilijte vývar.
- 6
Vraťte maso a opečenou slaninu do hrnce. Přidejte tymián a bobkový list. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přiklopte a duste pomalu 2-3 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
- 7
Mezitím očistěte a nakrájejte houby. Perlové cibulky oloupejte. Na jiné pánvi orestujte houby a perlové cibulky dozlatova.
- 8
Asi 30 minut před koncem dušení masa přidejte do hrnce orestované houby a perlové cibulky.
- 9
Vyjměte snítky tymiánu a bobkový list. Omáčku případně dochuťte solí a pepřem. Podávejte samotné nebo s bramborovou kaší.
