Roštěnec po burgundsku (Boeuf Bourguignon)
85% autentické · Francouzská
Bohatý a aromatický dušený hovězí pokrm z Burgundska, pomalu vařený s červeným vínem, slaninou, houbami a cibulí.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Hovězí kližka nebo plec1.5 kg
- Slanina (pancetta)150 g
- Cibule2 ks
- Mrkev2 ks
- Česnek3 stroužky
- Hladká mouka3 lžíce
- Suché červené víno (např. Pinot Noir)750 ml
- Hovězí vývar500 ml
- Rajčatový protlak2 lžíce
- Tymián2 snítky
- Bobkový list1 ks
- Žampiony250 g
- Perlová cibulka150 g
- Olivový olej2 lžíce
- Sůldle chuti
- Černý pepřdle chuti
Postup
- 1
Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3-4 cm. Osolte a opepřete.
- 2
Slaninu nakrájejte na kostičky a na středním ohni v litinovém hrnci opečte dozlatova. Vyjměte slaninu a dejte stranou, tuk ponechte v hrnci.
- 3
V tuku ze slaniny opečte maso ze všech stran dozlatova. Pracujte po částech, aby se maso spíše opékalo než dusilo. Opečené maso vyjměte z hrnce.
- 4
Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, restujte asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a restujte další minutu.
- 5
Zaprašte zeleninu moukou a míchejte asi 1 minutu.
- 6
Postupně přilévejte červené víno a vývar, vždy dobře promíchejte, aby se rozpustily všechny přípečky. Přidejte rajčatový protlak, tymián a bobkový list.
- 7
Vraťte maso a opečenou slaninu do hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a duste v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 2-3 hodin, nebo dokud maso není velmi měkké.
- 8
Mezitím na pánvi na troše oleje orestujte žampiony a perlové cibulky dozlatova.
- 9
Po udušení masa vyjměte bobkový list a tymián. Omáčku můžete lehce zahustit, pokud je příliš řídká. Vmíchejte orestované žampiony a cibulky. Dochutťe solí a pepřem.
- 10
Podávejte horké, ideálně s bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou.
