Klassisk Lammeskank i Rødvin

• Lammeskanke4 stk
• Rødvin (kraftig)750 ml
• Løg2 stk
• Gulerødder3 stk
• Selleristængler2 stk
• Hvidløg4 fed
• Tomatpuré2 spsk
• Kalvefond500 ml
• Laurbærblade2 stk
• Friske timiankviste4 stk
• Friske rosmarinkviste2 stk
• Olivenolie2 spsk
• Saltefter smag
• Friskkværnet sort peberefter smag
• Mel (til jævning, valgfrit)1 spsk

Trin

1. 1

   Forvarm ovnen til 160°C.

2. 2

   Dup lammeskankene tørre med køkkenrulle. Krydr dem generøst med salt og peber.

3. 3

   Varm olivenolien i en stor, ovnfast gryde ved middelhøj varme. Brun lammeskankene grundigt på alle sider, indtil de har en flot, gyldenbrun farve. Tag skankene af gryden og sæt dem til side.

4. 4

   Skær løg, gulerødder og selleri i grove tern. Hak hvidløget fint.

5. 5

   Tilsæt grøntsagerne til gryden og steg dem i et par minutter, indtil de begynder at blødgøre. Tilsæt tomatpuré og steg med i yderligere 1 minut.

6. 6

   Hæld rødvinen i gryden og skrab bunden for at løsne eventuelle fastbrændte stykker. Lad vinen simre i et par minutter for at reducere lidt.

7. 7

   Læg lammeskankene tilbage i gryden. Tilsæt kalvefond, laurbærblade, timian og rosmarin. Væsken skal næsten dække skankene. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt.

8. 8

   Bring gryden i kog, læg låg på, og sæt den i den forvarmede ovn. Lad den simre i 3-4 timer, eller indtil kødet er helt mørt og let kan trækkes fra benet.

9. 9

   Tag lammeskankene forsigtigt op af gryden. Si saucen over i en ren gryde, og kassér grøntsager og urter. Skum fedt af saucen, hvis ønsket.

10. 10

    Hvis saucen skal tyknes, kan man røre 1 spsk mel ud i lidt koldt vand og piske det i saucen, hvorefter den koges op et par minutter. Smag saucen til med salt og peber.

11. 11

    Server lammeskankene varme, overdænget med den rødvinssauce. Pynt eventuelt med friske urter.

Del opskriften