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Brioche Parisienne (Brioche Nanterre)
85% authentisch · Französisch
Eine reichhaltigere Variante der klassischen Brioche, oft in einer Kastenform gebacken und mit einer charakteristischen, leicht gewölbten Oberseite. Sie enthält mehr Butter und Eier für eine noch luxuriösere Textur.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 45)500g
- Zucker120g
- Hefe (frisch)25g
- Milch (lauwarm)150ml
- Eier5
- Butter (weich)280g
- Salz1 TL
Schritte
- 1
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zur Mehlmischung geben.
- 3
Eier hinzufügen und alles zu einem groben Teig verkneten.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 5
Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach unterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Dies kann 10-15 Minuten dauern.
- 6
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 7
Den Teig in eine gebutterte Kastenform (ca. 25 cm) geben. Nicht zu voll machen, ca. 2/3 Höhe.
- 8
Erneut abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht hat.
- 9
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brioche mit einem verquirlten Ei bestreichen (optional).
- 10
Ca. 35-45 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun ist.
- 11
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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