Carbonara mit geräuchertem Speck und Zwiebeln
60% authentisch · Italienisch (Regionale Variation)
Eine herzhafte Variante der Carbonara, die geräucherten Speck und leicht karamellisierte Zwiebeln für eine tiefere Geschmacksnote verwendet.
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Zutaten
- Spaghetti400g
- Geräucherter Speck (Pancetta affumicata oder Guanciale affumicato), gewürfelt150g
- Zwiebel, fein gewürfelt1
- Eigelb4
- Pecorino Romano Käse, gerieben100g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmack
- Salznach Geschmack
Schritte
- 1
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 2
Die gewürfelte Zwiebel in das Speckfett geben und bei niedriger Hitze langsam weich und leicht karamellisiert dünsten, ca. 8-10 Minuten.
- 3
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- 4
In einer Schüssel Eigelb, geriebenen Pecorino Romano und reichlich schwarzen Pfeffer verquirlen.
- 5
Etwa 100 ml Nudelkochwasser zur Ei-Käse-Mischung geben und gut verrühren.
- 6
Die gekochten Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit den karamellisierten Zwiebeln geben. Gut durchschwenken.
- 7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Sauce über die heißen Nudeln gießen und schnell vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind und die Sauce eindickt. Den knusprigen Speck hinzufügen und unterheben.
- 8
Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer bestreuen.
