Backhendl mit Kürbiskernpanade und steirischem Kartoffelsalat
80% authentisch · Österreichisch (Regional)
Eine regionale Variation aus der Steiermark, bei der die Semmelbrösel für die Panade mit gerösteten Kürbiskernen gemischt werden. Serviert mit einem klassischen steirischen Kartoffelsalat.
Bewerte dieses Rezept
Wähle 1 bis 5 Sterne. Jedes Rezept kann einmal bewertet werden.
Noch keine Bewertungen.
Zutaten
- Ganzes Huhn1 (ca. 1,2 kg)
- Eier2
- Mehl (glatt)150 g
- Semmelbrösel (fein)150 g
- Geröstete Kürbiskerne (fein gehackt)50 g
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittierenca. 1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Für den Kartoffelsalat: festkochende Kartoffeln1 kg
- Zwiebel (fein gewürfelt)1
- Kürbiskernöl4 EL
- Weißweinessig2 EL
- Schnittlauch (gehackt)2 EL
- Brühe oder Kochwasser von den Kartoffelnca. 100 ml
Schritte
- 1
Das Huhn in 8 Portionen teilen. Salzen und pfeffern.
- 2
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit einer Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Kürbiskernen.
- 3
Die Hühnerteile nacheinander in Mehl, Ei und der Kürbiskern-Semmelbrösel-Mischung wenden und die Panade gut andrücken.
- 4
Das Fett auf ca. 170°C erhitzen und die panierten Hühnerteile portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 5-7 Minuten pro Seite).
- 5
Das fertige Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Für den Kartoffelsalat: Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden, solange sie warm sind.
- 7
Die warmen Kartoffelscheiben mit Zwiebelwürfeln, Kürbiskernöl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Kartoffelkochwasser vermischen. Gut durchziehen lassen.
- 8
Das Backhendl mit dem steirischen Kartoffelsalat und frischem Schnittlauch garniert servieren.
