Chole Bhature (Klassisch)

• Kichererbsen (getrocknet)250g
• Mehl (Allzweck)500g
• Joghurt (Natur)100g
• Hefe (trocken)1 TL
• Zucker1 TL
• Salznach Geschmack
• Pflanzenöl (zum Frittieren)ausreichend
• Zwiebeln2 mittelgroß
• Tomaten3 mittelgroß
• Ingwer1 Stück (ca. 2 cm)
• Knoblauchzehen4-5
• Grüne Chilischoten1-2
• Korianderpulver2 TL
• Kreuzkümmelpulver1 TL
• Garam Masala1 TL
• Kurkumapulver1/2 TL
• Rotes Chilipulver1/2 TL
• Amchur (Mangopulver)1 TL
• Asant (Hing)1 Prise
• Lorbeerblätter2
• Kardamomkapseln2-3
• Nelken2-3
• Wasserausreichend
• Frischer Koriander (zum Garnieren)etwas

Schritte

1. 1

   Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.

2. 2

   Eingeweichte Kichererbsen mit frischem Wasser, Salz und etwas Backpulver (optional) in einem Topf kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen und das Kochwasser aufbewahren.

3. 3

   Für den Teig: Mehl, Joghurt, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Für die Chole-Sauce: Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis fein hacken oder pürieren.

5. 5

   In einem Topf Öl erhitzen. Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen. Kurz anbraten.

6. 6

   Zwiebelmischung hinzufügen und goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste hinzufügen und gut anbraten.

7. 7

   Tomatenpüree hinzufügen und kochen, bis das Öl sich trennt. Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Kurkuma, rotes Chilipulver, Amchur und Asant hinzufügen. Gut vermischen und kurz anbraten.

8. 8

   Gekochte Kichererbsen hinzufügen. Mit etwas Kochwasser auffüllen, um eine dicke, aber fließfähige Konsistenz zu erreichen. Salz abschmecken. Köcheln lassen, bis die Aromen sich verbunden haben (ca. 15-20 Minuten).

9. 9

   Für die Bhature: Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer ovalen oder runden Fladenform ausrollen (nicht zu dünn).

10. 10

    In einem tiefen Topf oder Wok reichlich Öl auf ca. 170-180°C erhitzen. Die ausgerollten Bhature vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Sie sollten sofort aufblähen. Mit einem Schaumlöffel leicht nach unten drücken, damit sie gleichmäßig bräunen. Von beiden Seiten goldbraun frittieren.

11. 11

    Die frittierten Bhature auf Küchenpapier abtropfen lassen.

12. 12

    Chole und Bhature heiß servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

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