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Jollof-Reis mit Fisch (Ghanaischer Stil)
85% authentisch · Ghanaisch
Eine Variante des Jollof-Reises, die typisch für Ghana ist, oft mit einer rauchigeren Note durch die Verwendung von Fisch oder Meeresfrüchten und einer würzigeren Soßenbasis.
Zutaten
- Langsam wachsende Reissorte500g
- Frische Tomaten5 Stück
- Rote Paprika2 Stück
- Zwiebeln2 Stück
- Knoblauchzehen5 Zehen
- Ingwer1 Stück (ca. 3 cm)
- Tomatenmark4 EL
- Fischbrühe oder Wasser750 ml
- Pflanzenöl5 EL
- Getrockneter Fisch (z.B. Tilapia oder Seelachs, optional)100g
- Thymian (getrocknet)1 TL
- Currypulver1.5 TL
- Lorbeerblätter2 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Optional: Scotch Bonnet Chili1-2 Stück
- Optional: Shito (würzige schwarze Soße)zum Servieren
- Optional: Kochbananen (frittiert)zum Servieren
Schritte
- 1
Die Tomaten, Paprika, eine Zwiebel, Knoblauch und Ingwer pürieren. Optional die Scotch Bonnet Chilis hinzufügen.
- 2
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die zweite Zwiebel fein hacken und darin anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 3-4 Minuten rösten, bis es karamellisiert.
- 3
Die pürierte Mischung, Thymian, Currypulver und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn getrockneter Fisch verwendet wird, diesen jetzt hinzufügen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und das Öl sich trennt.
- 4
Den Reis waschen. Zur Soßenbasis geben und gut vermischen.
- 5
Die Fischbrühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken (mit Alufolie und Deckel) und den Reis 30-35 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
- 7
Den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und eventuell getrockneten Fisch entfernen. Den Reis auflockern und mit frittierten Kochbananen und Shito servieren.
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