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Kashk-e Bademjan (Auberginen-Dip mit Kask)
Traditionelles Gericht · Persisch
Ein cremiger und herzhafter persischer Auberginen-Dip, bekannt für seine reichhaltige Textur und den unverwechselbaren Geschmack von geräucherten Auberginen, Kask (getrockneter Joghurt) und Knoblauch. Perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
- Auberginen3 mittelgroß
- Kask (getrockneter Joghurt)150 g
- Knoblauchzehen3-4
- Zwiebel1 klein
- Minze (getrocknet)1 EL
- Pflanzenöl3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Auberginen waschen, halbieren und mit einem Messer mehrmals einstechen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten rösten, bis sie weich sind. Alternativ über offener Flamme rösten für ein rauchigeres Aroma.
- 2
Die gerösteten Auberginen etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und fein hacken oder pürieren.
- 3
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- 4
Das Auberginenfleisch zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
- 5
Den Kask mit etwas Wasser zu einer cremigen Paste verrühren. Getrocknete Minze in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl kurz anrösten, bis sie duftet.
- 6
Die Kask-Paste unter die Auberginenmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geröstete Minze darüber streuen.
- 7
Den Dip in eine Servierschale geben, mit der restlichen Minze und optional mit etwas Kask und Öl garnieren. Warm mit Brot servieren.
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