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Supplì mit Auberginen und Minze
60% authentisch · Italienisch (Römisch)
Eine kreative Variante des klassischen Supplì, bei der geröstete Auberginen und frische Minze dem Reis eine mediterrane Note verleihen, kombiniert mit dem traditionellen Mozzarellakern.
Zutaten
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)300g
- Aubergine1 mittelgroß
- Frische Minze, gehackt2 EL
- Parmesan, gerieben50g
- Mozzarella, gewürfelt100g
- Ei1
- Mehl100g
- Semmelbrösel200g
- Olivenölzum Braten und Rösten
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Aubergine würfeln, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.
- 2
Risotto wie im klassischen Rezept zubereiten (Schritte 2 und 3 des ersten Rezepts), aber ohne Fleischsauce. Nach dem Kochen Parmesan, 1 Ei, Salz und Pfeffer unterrühren.
- 3
Die geröstete Aubergine und die gehackte Minze vorsichtig unter das abgekühlte Risotto mischen.
- 4
Aus der Risotto-Auberginen-Mischung Kugeln formen. In die Mitte jeder Kugel ein paar Würfel Mozzarella drücken und die Kugel wieder verschließen.
- 5
Die Kugeln zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- 6
In reichlich heißem Olivenöl (ca. 170-180°C) goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Sofort servieren.
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