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Klassische Bouillabaisse
Traditionelles Gericht · Französisch
Eine authentische und reichhaltige Fischsuppe aus Marseille, zubereitet mit einer Vielzahl von Mittelmeerfischen und Meeresfrüchten, aromatischen Kräutern und einem Hauch von Safran.
Zutaten
- Seeteufel300g
- Rotbarbe300g
- Goldbrasse300g
- Miesmuscheln500g
- Garnelen200g
- Olivenöl4 EL
- Zwiebeln2 Stück
- Fenchelknolle1 Stück
- Tomaten4 Stück
- Knoblauchzehen4 Stück
- Orangenschale1 Stück
- Lorbeerblätter2 Stück
- Thymianzweige3 Stück
- Safranfäden1 Prise
- Weißwein200ml
- Fischfond1 Liter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Baguette1 Stück
- Rouille (Sauce)nach Belieben
Schritte
- 1
Fische vorbereiten: Gräten und Köpfe für den Fond beiseitelegen, Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Fenchel würfeln und darin glasig dünsten.
- 3
Tomaten würfeln, Knoblauch hacken und hinzufügen. Kurz mitdünsten.
- 4
Orangenschale, Lorbeerblätter, Thymian und Safran hinzufügen.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 6
Fischfond angießen und zum Kochen bringen. Fischgräten und Köpfe hinzufügen.
- 7
Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Gräten und Köpfe entfernen.
- 8
Die Fischfilets und Garnelen in die köchelnde Brühe geben und ca. 5-7 Minuten garen, bis sie gar sind.
- 9
Die Miesmuscheln hinzufügen und kochen, bis sie sich öffnen (ca. 3-5 Minuten).
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bouillabaisse in tiefen Tellern oder Schalen servieren, traditionell mit Rouille und geröstetem Baguette.
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