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Klassische Maqluba mit Lammfleisch
Traditionelles Gericht · Palästinensisch
Ein traditionelles palästinensisches Reisgericht, bei dem Fleisch, Gemüse und Reis geschichtet und dann als Kuchen gestürzt werden. Serviert mit Joghurt.
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt500g
- Auberginen, in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Blumenkohl, in Röschen geteilt1 mittelgroß
- Langkornreis, gewaschen und abgetropft2 Tassen
- Zwiebeln, gehackt1 groß
- Knoblauchzehen, gehackt4
- Hühner- oder Lammbrühe3 Tassen
- Tomatenmark2 EL
- Kurkuma1 TL
- Garam Masala1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl zum Bratenreichlich
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)2 EL
- Naturjoghurt (zum Servieren)optional
Schritte
- 1
Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trockentupfen. Blumenkohlröschen in heißem Öl goldbraun frittieren. Auberginenscheiben ebenfalls frittieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.
- 2
Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Garam Masala würzen. In einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis es gebräunt ist. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis sie weich sind.
- 3
Den Reis zum Fleisch geben und gut vermischen. Tomatenmark einrühren.
- 4
Die gebratenen Auberginen und den Blumenkohl schichtweise auf das Fleisch und den Reis legen. Vorsichtig die heiße Brühe darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Einen großen Servierteller über den Topf legen und den Topf schnell und vorsichtig umdrehen, um die Maqluba zu stürzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Joghurt servieren.
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