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Maqluba mit Gemüse und Kichererbsen (Vegetarisch)
60% authentisch · Levantinisch
Eine vegetarische Variante der Maqluba, die reichlich Gemüse und Kichererbsen für eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit verwendet.
Zutaten
- Auberginen, in Scheiben geschnitten1 groß
- Zucchini, in Scheiben geschnitten1 groß
- Blumenkohl, in Röschen geteilt1/2 mittelgroß
- Kichererbsen, gekocht1 Dose (ca. 400g)
- Langkornreis, gewaschen und abgetropft2 Tassen
- Zwiebeln, gehackt1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, gehackt3
- Gemüsebrühe3 Tassen
- Tomatenmark1 EL
- Kreuzkümmel1 TL
- Korianderpulver1 TL
- Sumach (optional)1/2 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Pflanzenöl zum Bratenreichlich
- Frische Minze, gehackt (zum Garnieren)2 EL
Schritte
- 1
Auberginen- und Zucchinischeiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trockentupfen. In heißem Öl goldbraun frittieren. Blumenkohlröschen ebenfalls frittieren. Abtropfen lassen.
- 2
In einem Topf etwas Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Korianderpulver und optional Sumach einrühren und kurz mitbraten.
- 3
Den Reis und die gekochten Kichererbsen zum Gemüse geben und gut vermischen.
- 4
Die frittierten Auberginen, Zucchini und Blumenkohl schichtweise auf den Reis und die Kichererbsen legen. Vorsichtig die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Einen Servierteller über den Topf legen und den Topf schnell und vorsichtig umdrehen, um die Maqluba zu stürzen. Mit gehackter Minze garnieren.
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