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Klassische Kabsa mit Lamm
Traditionelles Gericht · Arabisch
Ein traditionelles und aromatisches Reisgericht aus dem Nahen Osten, das Lammfleisch, Reis und eine Mischung aus Gewürzen kombiniert. Serviert mit gerösteten Nüssen und Rosinen.
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter oder Keule), gewürfelt1 kg
- Basmatireis500 g
- Zwiebeln, gehackt2 Stück
- Tomaten, gehackt400 g
- Knoblauchzehen, gehackt4 Stück
- Ingwer, gerieben1 EL
- Kabsa-Gewürzmischung (Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss)3 EL
- Getrocknete Limetten (Loomi)2 Stück
- Tomatenmark2 EL
- Hühnerbrühe oder Wasser750 ml
- Pflanzenöl oder Ghee4 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Geröstete Mandeln, gehackt (zum Garnieren)50 g
- Rosinen (zum Garnieren)30 g
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)2 EL
Schritte
- 1
Den Basmatireis gründlich waschen und für 30 Minuten in Wasser einweichen. Danach abgießen.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch darin portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und glasig dünsten (ca. 5-7 Minuten).
- 4
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis es duftet.
- 5
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden.
- 6
Die Kabsa-Gewürzmischung, getrocknete Limetten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten braten, um die Gewürze zu rösten.
- 7
Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Mit der Hühnerbrühe oder Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und für ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
- 8
Das Lammfleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
Den abgetropften Reis zur Sauce in den Topf geben. Sicherstellen, dass der Reis gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist (ggf. etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel fest auflegen und für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
- 10
Den gekochten Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Das Lammfleisch wieder auf den Reis legen.
- 11
Mit gerösteten Mandeln, Rosinen und frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.
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